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三原泡油糕

由唐代佳點“見見消”(油浴餅)演變而來。糕面隆起,泡泡蓬松,其味芬芳,入口即消。形狀玲瓏剔透,猶如巧制凌花<br>  泡泡油糕是三原縣很有名氣的傳統(tǒng)小吃,其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點 “見風消”油潔餅。餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用開水、大油燙熟的富強粉。包好放到花生油鍋里炸,等面上一起泡,就撈出來,吃起來味道酥甜可口。 面粉燙熟,加入輔料,入油鍋炸制而成。色澤乳白,綿軟甜香,糕面蓬松起泡,入口即消。  泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成,制作方法獨特精制。泡泡油糕色澤乳白,表皮蓬松,猶如輕紗織就,蟬翼作成,可謂巧奪天工。它之所以受到人們的青睞主要是因為它的制作方法有著獨到之處。平時人們吃的油條油餅蓬松發(fā)虛主要是因為釩堿和面粉的配比恰當,放入熱油中所產(chǎn)生的二氧化碳氣體膨脹所致。而泡泡油糕既不放釩也不施堿,只是利用大油和水燙面,同樣蓬松漲發(fā)。它要求糕餅師一定要具有高超的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗,大油、水、面的比例一定要恰倒好處,對油溫的要求也很嚴格,當油糕投入到一定溫度的油鍋內(nèi),內(nèi)部水蒸氣大量形成,氣體急劇上升的同時,蛋白質(zhì)性變而展開,淀粉膨脹焦化,氣泡逐漸形成,并在高溫環(huán)境中固定下來,要求出鍋的油糕不落架(不蔫不癟)。

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