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三原籠籠肉

籠籠肉

系本縣獨(dú)創(chuàng)的風(fēng)味小吃。晚清創(chuàng)制。經(jīng)老市場(chǎng)生產(chǎn)的最佳。該品在吸取川菜荷葉蒸肉,米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成。以生鮮肉佐以輔料蒸成,色澤紅亮,咸辣兼?zhèn)洌识荒仯瑺I(yíng)養(yǎng)實(shí)惠。現(xiàn)已推廣到西安及附近各縣;本農(nóng)村已普遍用于宴席就食。

籠籠肉的制作

原料加工

把豬肉漂洗干凈,剔除排骨,將肉切成約6.6厘米長(zhǎng)、0.6厘米厚的片,排骨剁成約1.6厘米長(zhǎng)的塊,一起放入盆中。大米用水浸泡4小時(shí),碾成米糝。在辣子醬里摻入清水,和勻,用細(xì)竹篩過(guò)濾后,與精鹽、五香粉、料酒、姜末、甜面醬、大米糝攪拌均勻,隨后和肉片、排骨攪拌在一起備用。

蒸熟

取直徑約10厘米的小籠若干,將拌好的肉片、排骨分勻裝入籠內(nèi),排放整齊(每籠先放肉片四五片,再放排骨兩三塊)。然后,將小籠擺放在蒸鍋上,用旺火蒸約50分鐘即成。

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