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旬邑饸饹

饸饹,古書(shū)中謂之“河漏”。關(guān)于饸饹的做法,清代高潤(rùn)生在《爾雅谷名考》中有十分詳細(xì)的記述:“系以水和面為團(tuán),用木機(jī)榨壓而成。其木機(jī)則牝牡各一,聯(lián)以活軸,可隨手起落,外施以床,用時(shí)置機(jī)釜上,實(shí)面團(tuán)于牝機(jī)內(nèi),其牝機(jī)之底,則嵌以鐵片,密鑿細(xì)孔,面入牝機(jī)內(nèi),乃下牡機(jī)壓之,其滑美也,其木機(jī)俗呼河漏床。”隨著社會(huì)的發(fā)展,金屬工具替代了木制,但饸饹的做法基本未變。

饸饹隨篩孔粗細(xì),可粗可細(xì),粗若筷子,細(xì)如粉條,圓細(xì)韌長(zhǎng),連綿不斷,快火煮熟,挑入碗中,食之筋光,十分可口。通常的吃法有涼調(diào)、油潑、炒、燴、澆湯等,尤其是牛羊肉或豆腐等為主料的澆湯饸饹,輔以香菜、蔥花等佐料,食之味美、酣暢,令人回味。

旬邑民間的婚喪嫁娶、造屋建房及一些慶典活動(dòng),多以饸饹為主食。如今的饸饹,除傳統(tǒng)的蕎面饸饹外,多以麥粉制作。吃法多樣,葷素皆可。街面上的酒店、飯館,隨時(shí)都有供應(yīng)。

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