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錢兒肉、臘驢腿

    臘驢腿是鳳翔縣久負(fù)聲名的傳統(tǒng)肉食品名特產(chǎn),此膳食據(jù)傳說,清末時期有位姓蘇名石娃的,當(dāng)時制作的臘驢腿以其特色遠(yuǎn)近聞名,“臘驢腿”生產(chǎn)技術(shù)加工工藝就是他傳于后世的。

蘇石娃,漢族,風(fēng)翔東關(guān)粉巷人,生于清同治初年,卒于民國十八年前,享年六十余歲。幼年家家境貧困,成年后以屠宰維持生計,婚后生獨(dú)子少亡,不幸中年又喪妻,“續(xù)弦”紙坊人,繼生獨(dú)子,乳名雞換,承祖業(yè)專屠豬,雞換生四子,仍從祖業(yè)。

蘇石娃一生主宰殘牛、殘驢,逢冬腌制“臘驢腿”。由于蘇獨(dú)家制作,且工藝獨(dú)特,產(chǎn)量不多,市面上甚為稀罕,故價格昂貴,一般平民很少實用,多為官吏、豪紳、大賈、富戶春節(jié)或元宵節(jié)進(jìn)貢上司和饋贈親友之名貴禮品

蘇石娃制做臘驢腿工藝精細(xì),色澤紅潤,味美適口。尤“錢錢肉”(驢之外陰脛)獨(dú)具特色,不但是清爽可口的下酒佳肴,且具壯陽益腎之功能,馳名關(guān)中。后來有南壕人杜海,鐵溝人王森林、呂湯相繼從業(yè)。

黨的十一屆三中全會后,隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)政策的放寬,王雖年過八旬但身強(qiáng)體壯,仍帶領(lǐng)其子孫們在不斷的改進(jìn)完善中,使臘驢腿名揚(yáng)四方。( 西安)

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