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扶風(fēng)醋糟粉

扶風(fēng)醋糟粉是陜西省寶雞市扶風(fēng)縣的特產(chǎn)。醋糟粉,是陜西西府的一種風(fēng)味小吃。用美陽河水做的醋糟粉,那柔細(xì)、清亮、酸中有辣、辣中有咸,一種撲鼻的清香味,使人回味無窮。

扶風(fēng)醋糟粉的做法并不復(fù)雜,將醋淋出來后,醋糟分別盛進(jìn)幾個(gè)大盆里。然后給盆里加適量的清水,這時(shí)盆里的醋糟就成為一種糊狀,再用手從盆里的糊狀中掏出糟粑,在盆子的上空使勁地掐幾下,使汁液掉人盆內(nèi),至到掐盡盆里的醋糟為止。這時(shí),盆里剩下的液體就是做醋糟粉的有用成份。兩個(gè)小時(shí)后,將盆內(nèi)上浮的清水倒掉,給盆里加一小碗面粉;同時(shí)將汁液與面粉攬勻。用勺舀入制做面皮的圓鑼鑼內(nèi),然后象蒸面皮一樣,不到半小時(shí)取出后,放到冷水里冰10分鐘,然后放到案板上反扣,一張張筋騰騰的醋糟粉做成了。吃的時(shí)候,用刀將它切成條條,再拌入醋、鹽、蒜水、紅油辣椒,就成了具有特色的西府醋粉,其口感微酸,香馥濃郁,吃了以后,胃口大開。

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