豆花泡饃

陜西鳳翔的豆花泡饃，是關(guān)中西部一帶很有名氣的早點(diǎn)。每天一大早，從縣城的東關(guān)向西走，這條主要街道上，豆花泡饃的攤子幾乎隔不了多遠(yuǎn)就有一家。攤子跟前圍滿了人，有老人，有小孩，也有姑娘，還有許多進(jìn)城打工的農(nóng)民和去學(xué)校的學(xué)生，他們一個(gè)個(gè)端著大碗，或坐著，或站著，有的干脆蹲著，那吃得真叫香，讓看著的人也不由得饞涎欲滴。

鳳翔的豆花泡饃是從什么朝代出現(xiàn)的，已經(jīng)無(wú)從考證了。他們一輩一輩的人把這種手藝傳下來(lái)，直到今天依然保持了十分精細(xì)的做工。做泡饃的豆花，第一道工序是精選豆子。要買上好的黃豆，瘦的、碎的、霉的，統(tǒng)統(tǒng)要揀掉。然后，用清水淘幾遍，再用水浸上，一般要浸好幾個(gè)小時(shí)。浸好了以后，就用石磨子推。如果你有幸看到磨豆子的話，那可真是一種藝術(shù)享受。那被磨成了糊狀的豆?jié){，雪白雪白的，順著石磨往下淌，一圈一圈的，參差不齊，像天上的云朵一層層的飄下來(lái)。磨好了以后，就在鍋上搭好架子，用很細(xì)很細(xì)的籮往下過(guò)。一個(gè)人在上面用手過(guò)，一個(gè)人要不停地用火燒。這“過(guò)”和“燒”都很有講究。“過(guò)”的人要不輕不重。輕了過(guò)不下去，重了，一不小心就會(huì)戳破籮底。火要燒得不大不小。小了，過(guò)下去的豆?jié){就會(huì)發(fā)生沉淀。大了，又會(huì)煳鍋。還得一邊燒一邊攪，真是忙得不可開(kāi)交。要吃上好的豆花泡饃也真是不容易。對(duì)泡饃的豆花軟硬的要求，既不同于豆腐腦，就是說(shuō)不能像豆腐腦那樣嫩，也不能像豆腐那樣老，而是介乎于二者之間的一種豆制食品。這種豆花吃到嘴里，是一種滑溜溜、清爽爽的感覺(jué)。再加上紅紅的油潑辣子和用上好的面烙好的、切得又薄又寬的鍋盔饃，那真是色香味俱全，食者不連聲叫好才怪哩。同時(shí)，吃這種食品，既能增加蛋白質(zhì)，又十分有利于胃的消化。有幾位和我一起工作的同志，原來(lái)有胃病，堅(jiān)持吃了幾個(gè)月的豆花泡饃，不但吃好了身體，而且還治好了久治不愈的胃病，真是一舉兩得。

正是由于豆花泡饃這種食品有這樣多的好處，所以，大受人們的歡迎。外地來(lái)鳳翔出差的人，一般都認(rèn)為，吃了豆花泡饃，才算真正走過(guò)秦的古都鳳翔。豆花泡饃也很快風(fēng)靡到了周圍的縣市，甚至還越傳越遠(yuǎn)。