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西鄉(xiāng)酸辣子

大部分西鄉(xiāng)人都有吃酸辣子的嗜好,而且不論是城里鄉(xiāng)下,幾乎家家都有一壇壇自制的酸辣子。

酸辣子看上去水靈靈、黃亮亮,吃起來香辣清脆。生吃越嚼越香,是一道很好的下酒菜。熟吃時(shí),炒肥肉瘦肉、魚蝦。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放進(jìn)酸辣子,別有風(fēng)味。

酸辣子的做法也很簡(jiǎn)單,每年秋季辣椒由淡綠變暗綠時(shí),摘下暗綠的辣椒在清水中洗凈,晾干水分,剪去把。裝進(jìn)準(zhǔn)備好的干凈壇里,放一點(diǎn)生姜、花椒、大蒜和食鹽,再給壇里盛滿青水,舀一瓢好酸水倒進(jìn)去做引子。一周后辣椒由暗綠變成黃亮亮的就可以吃了。只要備足,一年四季都可吃。

要注意的是取菜時(shí)要特別干凈,不能將油星帶進(jìn)去,稍不干凈,酸菜就會(huì)起白沫或腐爛。

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