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西鄉(xiāng)羊肉泡饃

西鄉(xiāng)羊肉泡饃是陜西省漢中市西鄉(xiāng)縣的特色小吃。西鄉(xiāng)羊肉泡饃是西鄉(xiāng)風(fēng)味美饌。它烹制精細(xì),料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無(wú)窮。

羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很?chē)?yán)格,其制作方法是:先將優(yōu)質(zhì)的羊肉洗切干凈,煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛,湯汁備用。饃,是一種白面烤餅,吃時(shí)將其掰碎放入碗內(nèi),然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯,并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料,制作而成。吃也是有講究的,掰饃有掰,撕,掐,揉,搓等12種手法,大小如蜂頭,掰好后要告訴伙計(jì)你的口味要求(口重---偏重、偏輕,干拌——湯較少,口湯——吃完饃碗底剩的湯剛好一口,水圍城——湯較多)。泡饃端上吃的時(shí)候,講究蠶食,忌使勁攪和,為的是從頭到尾,口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬,真正的吃家開(kāi)始是不吃這些的,影響口味,吃到一半,感覺(jué)有些膩的時(shí)候,吃一顆糖蒜,挑一點(diǎn)辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜),然后用送的湯清清口,然后繼續(xù)吃,這樣才不影響口味。味道好的泡饃油很少,主要是湯的香味,吃著也不膩。

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