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腌酸魚

腌酸魚是寧蒗摩梭、普米人家等客的傳統(tǒng)佳肴。人們?cè)跒o沽湖中捕撈到半斤大小的鮮魚,便存養(yǎng)在木盆中,帶回家后,先將魚腹剖開,取出內(nèi)臟,洗凈血跡,展平魚肉,便將魚腹朝下分層放進(jìn)陶罐中,放一層魚撒上一層糌粑面、食鹽、花椒、五香粉等佐料,裝滿后把壇子口封好,放在蔭涼處,半月后便可食用了。這種腌酸魚,可生食,亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯,味道鮮嫩爽口,使人食欲倍增。其中有的叫裂腹魚,因其排泄生殖孔和臀鰭兩側(cè)鱗片裂開的口子而得名,肉多刺少,味道特別鮮美。裂腹魚是原始的鮐亞科魚類,隨著青藏高原的隆起,生活環(huán)境的變化逐漸演變而來,現(xiàn)屬國(guó)家二級(jí)保護(hù)水生動(dòng)物。 ( 麗江)

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