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高河菜

是大理蒼山特產的高山名貴植物,原產于蒼山頂峰“龍池”(洗馬塘)海拔3500米以上地帶。陳鼎《滇黔紀游》一書記載說:“蒼山絕頂有高河菜,七、八月生,紅莖。碧葉、味如芥。”現(xiàn)已由白族農民種于山麓菜地。高河菜常制作腌咸菜類食用。制作方法簡便易行,首先將采摘的新鮮高河菜洗凈,用開水燙過,加芝麻、姜絲,用熱香油浸拌后即可食用,也可放入罐內密封,可保存半年而不變味。高河萊具有開胃、健脾、清神等藥理作用,是饋贈、招待外地親友的著名特產。( 大理)

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