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永平黃燜雞

永平黃燜雞選用永平山區(qū)土雞、優(yōu)質(zhì)花椒、草果、干蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料,采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合而獨創(chuàng)的地方風(fēng)味特色食品,隨著烹調(diào)技藝的不斷改進,小王黃燜雞以其色鮮味美,香氣撲鼻,油而不膩,味道獨特,烹制快捷而受到眾多消費者的青睞,成為永平縣招待貴賓的首選名菜。

永平黃燜雞是采用永平山區(qū)土仔雞,選用優(yōu)質(zhì)純菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、蔥花等十幾種配料,輔以食鹽、味精、醬油等調(diào)味料,采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合而獨創(chuàng)的地方風(fēng)味特色食品。通過一千多年的豐富和發(fā)展,隨著烹調(diào)技藝的不斷改進,現(xiàn)如今的“永平黃燜雞”,已經(jīng)發(fā)展成為具有濃郁的永平地方民族風(fēng)味的特色菜肴而廣受眾多食客的青睞。山區(qū)養(yǎng)雞方便,放養(yǎng)就可以;吃起來也方便,麻利的店家,只十分鐘,就可以把一只飛奔的小公雞(仔雞)收拾成一盆黃香的燜雞,咬口嫩,嚼頭勁。

永平黃燜雞,是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣穗?,也是?dāng)?shù)乩习傩照写腿说募央?。“黃燜雞”的制作方法簡單,但是要把它做好,就不太容易了。黃燜雞采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)土仔雞,宰殺好洗凈,剁成2厘米大小的方塊;然后將干辣椒去把、除籽,切成長節(jié)。注入鍋內(nèi)的香油量要適中,將油燒熱,把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸成黑色,投入仔雞塊,加入適量的醬油、蔥、蒜等,翻炒幾下,蓋上鍋蓋,然后等待雞肉水分干而發(fā)黃,再翻炒兩次即可裝入盤中食用。要說選料、配料,大家都能做到,為什么唯獨永平黃燜雞最具特色呢?這關(guān)鍵在于火候的控制,炒燜雞塊一定要掌握火候,只有用旺盛的火炒燜出來的才不會失去真味。

近十年來,“永平黃燜雞”已在州內(nèi)各地的賓館酒店出現(xiàn),并且有著320國道和昆明至瑞麗的高速公路分別向著西部邊陲和東部內(nèi)地“延伸”,以至于整個320國道兩旁數(shù)以萬計的大賓館和小食店,都已“永平黃燜雞”作為最好的招牌以招徠客人,形成了一道“萬店共享一名菜”的獨特景觀。“永平黃燜雞”也因此而獲得了“滇西一只雞”、“滇西名菜頭牌”、“雞中第一味”的盛譽。

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