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云龍火腿

云龍火腿特有的色香味早已聲名遠(yuǎn)播海內(nèi)外,大凡食用過(guò)云龍火腿的人都有經(jīng)久不忘、津津有味、余香悠遠(yuǎn),幸福滿(mǎn)滿(mǎn)的感覺(jué)。

“冬至節(jié)、殺大豬”是流傳已久的民間諺語(yǔ),就是說(shuō)這個(gè)節(jié)氣是殺年豬的好時(shí)節(jié),豬肥體胖,氣溫低,適宜腌制各種美味臘肉、火腿。由于各家各戶(hù)差異大,腌制的火腿間有發(fā)泡的臭腿,很是疚心,現(xiàn)向你介紹一種祖?zhèn)麟缰苹鹜鹊姆椒ā?

備好適量的50度以上的純糧食酒和加碘袋鹽,備好干凈的披放火腿的大簸箕或木板,禁止墊塑料制品。把豬褪毛干凈切割出火腿時(shí),不宜砸甩著,及時(shí)清理掉碎肉片,趁熱用嘴噴灑酒水,均勻和上鹽巴,鹽巴可厚到起殼,鹽巴掉時(shí)用同樣方法補(bǔ)上即可,自然擺放涼干,不宜堆放,不宜暴曬,10公斤以下的火腿涼10天左右,10公斤以上的火腿涼15天以上。原則上火腿小少?zèng)觯鹜却蠖鄾觥7乐故蟆⒇垺⒐吠党裕院笥美K索自然吊放好,這樣火腿制作過(guò)程完成。

這個(gè)方法腌制的火腿可使火腿內(nèi)水份自然逼干,咸淡適宜,色澤自然,香味純正,而且操作簡(jiǎn)單易行。用此方法腌制的火腿沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)發(fā)泡的臭火腿,還可防蟲(chóng),是一個(gè)腌制火腿的理想方法。

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