南澗手工粉絲是云南省大理州南澗縣的特產(chǎn)。從中華民國時(shí)期開始，南澗就有了手工粉絲加工，并曾銷往緬甸等地。

南澗手工粉絲具有如下特點(diǎn)：一是粉絲原料是用蠶豆、豌豆，不摻其它代制品制作而成；二是生產(chǎn)過程中都是人工作業(yè)，生產(chǎn)效率小，產(chǎn)量低；三是南澗手工粉絲要食用之前煮一到二個小時(shí)不會爛，煮的時(shí)間越長粉絲越透明，越好吃。其獨(dú)特之處在于不論煮到什么菜中都能保持原味。