馬鈴薯，又名土豆、洋芋。昭通市種植馬苓薯是明末清初開始的。自馬鈴薯在昭通市栽種后，不僅“饑饉之歲，民多賴以全活”，同時，使原來的深山老林和不毛之地，逐漸成為農(nóng)業(yè)耕作區(qū)。1990年，全地區(qū)馬鈴薯種植面積達120萬畝，折合主糧18863萬公斤。馬鈴薯含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、B1、B2和鐵、鎂、磷、鉀等礦物質(zhì)，在全地區(qū)城鄉(xiāng)人民生活中，是糧食和蔬菜兩用的作物。以馬鈴薯作原料的菜蔬中，一般常見的有土豆絲、土豆片和土豆淀粉等。油炸土豆片脆而不嫩，香酥化渣，并富含維生素C和鐵、鋅等礦物質(zhì)，對預(yù)防貧血病和促進兒童智力發(fā)育均有好處。土豆淀粉又稱洋芋肴的調(diào)味品。在食品工業(yè)方面，還可以加工為葡萄糖、果脯、糖漿等。馬鈴薯集中產(chǎn)區(qū)的巧家縣蕎麥地等，已經(jīng)對土豆粉進行大批量的生產(chǎn)。全地區(qū)馬鈴薯生產(chǎn)仍處于初級產(chǎn)品階段，為了逐步地創(chuàng)造必要的術(shù)、設(shè)備條件，擴大深加工的規(guī)模。最近，昭通市食品一廠與中甸縣林業(yè)局聯(lián)營興建“云南省淀粉食品廠”，用洋芋、紅薯、芭蕉芋、魔芋等薯類作為原料，日處理100噸，可年產(chǎn)精粉3000噸，這不僅是為馬鈴薯的儲藏找到解決辦法，更為積極的是開發(fā)昭通市的新產(chǎn)品，為農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展開辟出一條新的途徑。( 昭通)