春卷，古代稱為“春盤”，產(chǎn)生干民間，是春游踏青的應(yīng)時(shí)小嚀。云南壽卷配科多，要用甜醬油調(diào)味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復(fù)蘇，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內(nèi)軟，咸中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開胃。 【原料】 主料：面粉１５０克。 配料：淀粉１００克，鮮豬肉未２００克，香椿、豆芽、韭菜各８０克，雞蛋３個(gè)，水發(fā)金鉤、玉蘭片、冬菇末各２０克，熱火腿未３０克。 調(diào)料：精鹽１４克，甜醬油３０克，咸醬油２０克，味精、胡椒面各５克。 【制法】 （１）將肉未、金鉤、玉蘭片、火腿末、冬菇末入鍋煽炒發(fā)香，下醬油、鹽（１０克），味精、胡椒粉勾清熒出鍋裝碗。豆芽、韭菜、香椿經(jīng)沸水悼后功碎，拌入餡料中。 （２）將面粉、雞蛋、淀粉、鹽（４克），用水調(diào)均勻成糊漿狀。鍋上火，烘熱，用肥膘抹勻，倒入糊漿混成圓形，微火烤熟，撕下， 從圓心處均分６塊呈扇形， 包入餡心，裹成長(zhǎng)６厘米、寬３厘米的長(zhǎng)方條。 （３）當(dāng)油鍋燒至七成油溫時(shí)，下卷炸成金黃色，撈出控干油，隨蘸水上桌。