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瓤小瓜

小瓜是南瓜中一個早熟品種,每年夏秋即可上市。這種瓜呈扁圓形,皮色油綠,肉白甜嫩,質(zhì)脆。瓤小瓜是在小瓜里裝上肉餡精心制成的,是云南流傳較廣的一道筵席菜肴。這道菜湯清瓜綠,皮嫩餡鮮,芳香可口,造型美觀,營養(yǎng)豐富,宜酒宜飯。瓤小瓜需要原料嫩小瓜1500克,雞肉200克,豬肉150克,金鉤50克,云腿600克,水發(fā)冬菇60克,水發(fā)玉蘭片70克,蔥50克,精鹽20克,上湯1200克,味精2克,胡椒粉3克,蠶豆水粉10克,芝麻油10克,熟豬油200克。

制做過程是選大小相等的鮮小嫩瓜10個,只刮去毛皮,再把瓜蒂切下,用小刀剜下一小孔,然后用小勺挖去瓜心,清洗干凈,控干水分。雞肉、豬肉、云腿切為末,金鉤蝦淘洗后用溫水發(fā)開剁為碎末(發(fā)水留用),水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片剁為末,蔥切為末。

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