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馬龍干巴菌

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,馬龍縣境內(nèi)盛產(chǎn)。學(xué)名:繡球菌,也叫對(duì)花菌、馬牙菌、松毛菌等。干巴菌有一股酷似腌牛肉干的濃郁香味,當(dāng)?shù)厝税央缗H飧煞Q為干巴,因而此菌得名干巴菌。它生長(zhǎng)在山林松樹(shù)間,這種菌沒(méi)有菌蓋和菌褶,一簇簇地生長(zhǎng),狀如牛馬,人們又把它形象地稱為“牛牙齒菌”。干巴菌剛出土?xí)r,呈黃褐色,老熟時(shí),變成黑褐色。干巴菌肉質(zhì)堅(jiān)韌,富含鈣、鐵、硫胺素和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份。其貌不揚(yáng),黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無(wú)比,是野生食用菌中的上品。

干巴菌宜于炒食,葷、素皆宜。用干巴菌炒青椒或炒雞蛋,其味妙不可言。素炒時(shí),用將干巴菌撕為細(xì)絲、洗凈,配加青椒絲、大蒜、鹽等,炒熟即可食用。這道菜沁人肺腑,有濃郁的牛肉干香味。葷炒時(shí),將洗凈的菌絲浸入雞蛋清,在油鍋中滑一遍,再加入火腿絲、青椒絲、鹽等佐料,炒熟后,盛入盤(pán)中,淋上少許芝麻油。這道加了火腿的菜肴,使得火腿和菌的鮮香相輔相成,香氣更加濃郁,滋味更加醇厚,食后令人久久難忘。

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