爛腌菜煮豆腐是祁門地道的農(nóng)家菜，一般為冬季時吃。做法相當(dāng)簡單：取腌菜缸里腌制時間較長，已經(jīng)爛透了的腌白菜，注意不可變質(zhì)，配上新鮮上好的豆腐，最好是農(nóng)家自制的鹵水豆腐，切成薄片，一起入鍋，倒入清水，以浸過腌菜豆腐為宜，加入適量細(xì)鹽和豬油，多放辣椒粉，慢火燒煮熟透便成。

有條件的最好用砂鍋，置于小炭爐上小火慢煮，時間越久，腌菜汁味入豆腐越深，更加能顯出其獨(dú)特風(fēng)味。最好吃時鍋不下爐，只須在炭火上覆蓋些灰降低火溫，連炭爐一起端上桌，熱氣騰騰，吃在嘴里，鮮爽熱辣開胃，腌菜特別味鮮，豆腐特別嫩滑，尤其帶有一種淡淡的臭味，讓人難忘。

爛腌菜煮豆腐本為農(nóng)家土菜，似乎難登大雅之堂，然而其風(fēng)味獨(dú)特，近年來漸受歡迎，還被列入了徽菜譜，成了徽州名菜。（摘自《祁門風(fēng)物》）