正宗的石屏八面煎魚，有幾百年歷史了，是用云南省石屏縣城南異龍湖和寶秀鎮(zhèn)西南面赤瑞湖里的淡水鯉魚和鯽殼鮮魚煎制的。寶秀三月份稻子下田，九月初頭道收獲后，稻田稍追肥，一個(gè)月來往，稻茬抽穗成熟，又是一季收獲。魚米之鄉(xiāng)的寶秀，盛產(chǎn)烏魚，此外，鯉魚體形渾圓，就是通常說的元寶鯉魚，這種鯉魚，往往隨稻谷一起長成，應(yīng)該叫做谷花鯉魚，包圍式命名，谷香鯉魚、谷熟鯉魚，也應(yīng)該包括在內(nèi)。 所謂八面，大約是個(gè)虛數(shù)，要真要數(shù)出個(gè)八面來，不容易。與八面威風(fēng)的八面一樣，想來，面面俱到的意味，要更多一些。物質(zhì)短缺的年代，使用大量的食用油脂以煎魚，不大可能，即便可能，也不合算（剩油有魚腥味），寶秀八面煎魚的煎，油煎水煎的味道都有，應(yīng)該是一種混合煎法。 渾圓的鯉魚，破肚去鰓，不必除鱗，以圓熟的功夫煎制，微火窄油，慢工細(xì)作，間入花椒、八角、草果、辣椒等作料，九制成菜，一般涼吃。嘗一嘗，外焦里嫩，滋味醇厚又清甜爽口。在寶秀吃魚，可以翻面，只是同時(shí)要翻調(diào)魚頭的朝向。