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冬瓜蜜餞

到玉溪市旅游的游客,以能夠買到本地特產(chǎn)冬瓜蜜餞帶回家去而感到不虛此行。熱情好客的玉溪主人,在待客的糕點(diǎn)中缺少了冬瓜蜜餞,就會(huì)表示歉意。親友之間,在逢年過節(jié)的時(shí)候,也常以饋送冬瓜蜜餞作為一種禮品。玉溪市冬瓜蜜餞具有清涼甜脆、透明無渣的特點(diǎn) 相傳玉溪制作冬瓜蜜餞始于明代后期,至今已有四百多年的歷史。民國初年玉溪鳳香齋糕點(diǎn)鋪名師唐家榮,增創(chuàng)"水晶蜜餞,使玉溪蜜餞聲名大震。玉溪冬瓜蜜餞則分為紅蜜餞和白蜜餞兩種,兩種蜜餞均呈透明狀,且色澤鮮艷,故而紅蜜餞被譽(yù)為"琥珀蜜餞",白蜜餞被譽(yù)為"水晶蜜餞"。 玉溪冬瓜蜜餞,雖然稱蜜餞,卻并非以蜜制作,而是選用上等紅、白糖精工制成,質(zhì)優(yōu)味美,讓人吃后真有"不是蜜味勝似蜜味"感覺。制作各種蜜餞,首先選用水分適中的冬瓜,削皮成凈片,再將冬瓜凈片切成塊狀后,用石灰水浸泡、漂洗一星期,待冬瓜凈片呈豐滿的透明狀態(tài)時(shí),先用糖浸一日,然后反復(fù)煮、清三次。成品后,按干裝和水裝兩種藏于陰涼干燥處,較長時(shí)期不會(huì)變質(zhì)。玉溪冬瓜蜜餞暢銷省內(nèi)、遠(yuǎn)銷北京、福建等地,1982年被評(píng)為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。( 玉溪)

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