用鱔魚做菜，傳統(tǒng)的方法都是把鱔魚開膛破肚后再拿來烹調，可在通海縣的興蒙鄉(xiāng)可不是這樣吃鱔魚的，在那里，鱔魚都是活著就下鍋了。

這里的鱔魚先要放到冷水里游動后吐凈腹中泥沙。需要準備的佐料有：食鹽、花椒、味精、辣椒、胡椒、香油、生姜、大蒜，其中后兩種要舂碎備用。然后取大約500克的鱔魚放入一口未加溫的冷鍋里，放少許的油（防止粘鍋），蓋上鍋蓋，大約十多分鐘，鱔魚全部死了才打開鍋蓋，將鱔魚倒入另一口旺火熱油的鍋中，攪拌后放入準備好的各種佐料。這時，鱔魚的香味就噴出來了。不一會兒，待鱔魚在鍋里卷成了一圈圈太極圖案就起鍋裝盤了。

溫馨提示：太極鱔魚的吃法很有講究，你要先挽起袖子，備好幾包餐巾紙（擦手用）。夾起鱔魚后，先不要下口，用雙手從鱔魚的頭部撕開，將其內臟取出來扔掉，其余的就可以食用了。太極鱔魚一律比以前吃得鱔魚小，因為，養(yǎng)殖的大鱔魚經(jīng)不住如此“折騰”，還沒炒好就散架了，另外，只有活鱔魚下鍋，才能主動盤縮，所以對飲食生態(tài)特別講究的人，完全可以敞開吃，既不會有死了才下鍋的，更不會是人工催肥的。