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元謀涼雞

涼雞為元謀飲食風(fēng)味中的名牌產(chǎn)品,具有近百年的歷史。涼雞的選料考究,以未生蛋或未啼鳴的仔雞為最佳。將仔雞宰殺后,去凈雞毛,放開雞膛洗凈后,以整只雞置于鍋中,慢慢以清水燙之,但水不宜煮沸,邊煮邊放清水,待雞皮明顯萎縮,撈出冷卻后切塊,輔以香料即為肉鮮味美的涼雞。 涼雞具有濃厚的川菜風(fēng)味,又具有地方特色。成品的涼雞肉質(zhì)鮮嫩而甜,輔以適度的酸、甜、麻、辣香料,余味無窮。是元謀宴席和佳肴中的上品,深為群眾喜愛。

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