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江城大黃魚(yú)

江城大黃魚(yú)是云南省普洱市江城縣的特產(chǎn)。江城大黃魚(yú)產(chǎn)于勐野江、李仙江和曼克1中,頭扁身圓,體表無(wú)鱗,亦無(wú)粘液,鰭須發(fā)達(dá),內(nèi)原無(wú)刺,體重每條可達(dá)30多公斤。

大黃魚(yú)煮熟后內(nèi)呈黃色,仿佛熟透的南瓜,俗稱面瓜魚(yú)。面瓜魚(yú)上等的烹調(diào),以“活水煮活魚(yú)”味道最為鮮美。趁魚(yú)活時(shí),洗凈口腔和鰓,迅速剖腹去污,投入冷水鍋中,罩上鍋蓋火煮,待魚(yú)死定,放入油鹽姜蒜等佐料,再煮至湯成乳白色即可食用。食時(shí),用小碗盛上咸醬油,加入當(dāng)?shù)靥赜械囊吧筌据春图?xì)米辣,以魚(yú)蘸食,其味鮮美無(wú)比。最潤(rùn)口處當(dāng)為魚(yú)唇、觸須、魚(yú)鰭、表皮,嘗后使人終生難忘。面瓜魚(yú)有滋補(bǔ)作用,食后會(huì)感到全身發(fā)熱,口渴難抑,想喝茶,還想吃一點(diǎn)酸腌菜,但千萬(wàn)忍耐,若喝了茶和吃了酸腌菜,滋補(bǔ)作用便會(huì)被抵消。面瓜魚(yú)生命力強(qiáng),只要用濕青苔包上個(gè)石頭塞進(jìn)魚(yú)嘴里,它就能活上一天多,帶著上路也無(wú)妨,是饋贈(zèng)親友的美味佳品,令人喜愛(ài)。

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