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江城大黃魚

江城大黃魚是云南省普洱市江城縣的特產(chǎn)。江城大黃魚產(chǎn)于勐野江、李仙江和曼克1中,頭扁身圓,體表無鱗,亦無粘液,鰭須發(fā)達,內(nèi)原無刺,體重每條可達30多公斤。

大黃魚煮熟后內(nèi)呈黃色,仿佛熟透的南瓜,俗稱面瓜魚。面瓜魚上等的烹調(diào),以“活水煮活魚”味道最為鮮美。趁魚活時,洗凈口腔和鰓,迅速剖腹去污,投入冷水鍋中,罩上鍋蓋火煮,待魚死定,放入油鹽姜蒜等佐料,再煮至湯成乳白色即可食用。食時,用小碗盛上咸醬油,加入當?shù)靥赜械囊吧筌据春图毭桌保贼~蘸食,其味鮮美無比。最潤口處當為魚唇、觸須、魚鰭、表皮,嘗后使人終生難忘。面瓜魚有滋補作用,食后會感到全身發(fā)熱,口渴難抑,想喝茶,還想吃一點酸腌菜,但千萬忍耐,若喝了茶和吃了酸腌菜,滋補作用便會被抵消。面瓜魚生命力強,只要用濕青苔包上個石頭塞進魚嘴里,它就能活上一天多,帶著上路也無妨,是饋贈親友的美味佳品,令人喜愛。

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