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景谷牛撒撇

在景谷縣傣族地區(qū),有一道傣家人用來宴請(qǐng)賓客的世傳名菜,稱之為"牛撒撇"。它的烹制方法比較特別,逢年過節(jié)或辦喜事時(shí),要?dú)⑴#腰S牛宰殺后,取出牛的脊肉用火把它烤黃,再切成細(xì)肉絲,拌以煮熟后的牛肚雜,放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐料,再用煮沸后經(jīng)過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻,即可食用。"牛撒撇"最關(guān)鍵的配料就是那牛粉腸水。城里人想吃"牛撒撇"沒有牛粉腸水,就用五加葉來替代攪拌,味道口感相似。"牛撒撇"的特點(diǎn)是細(xì)膩可口,香味淳正,色澤誘人,具有健胃、清燥熱、增食欲的功能,受人喜愛。(思茅)

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