在景谷縣傣族地區(qū)，有一道傣家人用來(lái)宴請(qǐng)賓客的世傳名菜，稱之為"牛撒撇"。它的烹制方法比較特別，逢年過(guò)節(jié)或辦喜事時(shí)，要?dú)⑴?，把黃牛宰殺后，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細(xì)肉絲，拌以煮熟后的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐料，再用煮沸后經(jīng)過(guò)過(guò)濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用。"牛撒撇"最關(guān)鍵的配料就是那牛粉腸水。城里人想吃"牛撒撇"沒(méi)有牛粉腸水，就用五加葉來(lái)替代攪拌，味道口感相似。"牛撒撇"的特點(diǎn)是細(xì)膩可口，香味淳正，色澤誘人，具有健胃、清燥熱、增食欲的功能，受人喜愛(ài)。(思茅)