包燒，是西雙版納傣族特殊的一種烹飪食品的方法。用這種方法加工食品不用鍋具，以天然綠葉——芭蕉葉或木冬葉(竹芋科植物)為烹飪工具，將欲烹飪的食物用鮮葉包裹，以火塘的炭火為熱源，將食品燒熟。包燒這種方法，可加工小菜、水鮮、肉食 可包燒的蔬菜有野磨菇、野芋桿、南瓜尖、菜豆甜筍等。每包欲燒蔬菜的原料，需250~300克，加配青椒、鮮姜、蒜、芫荽。主料配料洗凈，切碎，加適量食鹽、味精拌勻，用芭蕉葉或葉包裹嚴(yán)實(shí)，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢變熟。包燒的蔬菜，味鮮純、香中略帶辣味(不喜食辣味者，可不加青椒)，頗開(kāi)胃，具有濃郁的鄉(xiāng)野風(fēng)味 包燒水鮮，可取鮮魚(yú)鮮、鮮鱔魚(yú)鮮蝦作主要原料，重200克、300克均可。配料選取用適量燒熱的青辣椒末或糊辣椒粉、蒜末、姜末、芫荽、苤菜。將欲包燒的水鮮收拾干凈，配料切細(xì)，加入適量食鹽、味精拌勻后，填入魚(yú)和鱔魚(yú)腹腔(鮮蝦只需與配料拌勻)，也可用配料包住主料，用鮮芭蕉葉或葉包裹嚴(yán)實(shí)，用竹篾捆扎后焐于火塘內(nèi)的炭火之下，至包內(nèi)水鮮燒熟。包燒水鮮，菜包白綠相間，味鮮、香，水鮮原味濃醇 包燒肉類，可用禽肉、蓄肉、獸肉、為主料，用量一般為200克至300克。以青辣椒、姜、蒜、芫荽、苤菜為配料。肉料洗凈剁細(xì)，配料洗凈切末，加適量精鹽、味精，將主配料調(diào)合均勻，用芭蕉葉或葉包成長(zhǎng)15公分，寬10公分的肉包，用竹篾捆扎后焐于火塘的炭火之下燒熟。包燒肉類，由于有葉片包裹，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不易散失，菜色褐紅夾綠，味鮮、醇、香、辣，營(yíng)養(yǎng)豐富。( 西雙版納)