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劉成祜豆花面

劉成祜豆花面

劉成祜豆花面所用的豆花獨(dú)具特色。首先把前一次點(diǎn)豆腐的窖水存放使之成為酸湯,再用其來點(diǎn)濾新的豆腐,這樣做出來的豆腐沒有石膏或鹵水點(diǎn)濾的苦澀味,比大眾化的豆腐細(xì)嫩,又比常規(guī)的豆腐腦緊。其配調(diào)的哨子更是別具一格:用瘦肉和雞肉切成的肉丁,然后用魷魚和榨菜丁,拌上適量的甜醬、胡豆醬等,再用豬油和菜油各半的混合油炒熟,加上幾顆香酥的花生米,盛入小碗而成的。配料奇特:有肉沫麻油,熟菜油、細(xì)辣椒油、豬油、魚香菜、姜絲、辣椒末、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁等,有的還加入了魷魚、雞丁、豬蹄筋等讓顧客吃之時感覺是美味勝佳景。

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