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酸鲊椒

酸鲊椒:

遵義盛產(chǎn)辣椒,尤以綏陽朝天椒和小米椒為名。辣椒食品也極為豐富,除貴州人喜食的糊辣椒、糟辣椒、油辣椒和因與重慶接壤有喜食泡辣椒、糍粑辣椒外,還有極具地方風(fēng)味的用新鮮小米辣、朝天辣加鮮姜、鮮茴香葉用石磨磨制的辣椒醬,加少許精鹽裝壇加滿壇沿水并勤換水可長(zhǎng)期保存且越陳越香。以及今天各大風(fēng)味酒樓均可吃上的用不太辣的大辣椒填鲊面腌制的鲊?yán)苯贰J持浥椿乩薄⒂崎L(zhǎng)有滋糯鮮香之特點(diǎn)。制作是將新鮮辣椒5千克用針或小刀劃一條口(至蒂到尖)用手卡捏蒂尖,從分開的劃口處填滿用精鹽調(diào)好味的糯米8千克炒香磨成細(xì)面的鲊面,入壇塞稻草或竹葉密封倒扣,40~60天即可。取出蒸食或蒸熟后炒、煎、炸食。

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