原料：牛瘦肉150克，百合150克。調(diào)料：姜、鹽、味精、蒜苗、水芡粉、菜油等適量。刀工成型：將洗凈的百合用適量鹽拌勻，浸漬15分鐘，擠出苦澀的汁水，換清水浸漂。牛肉切成4厘米的長方簿片、蒜苗切成節(jié)。烹調(diào)方法：炒。牛肉用鹽、水芡粉腌碼，入熱油鍋中炒散后濾出；鍋內(nèi)留熱油少許，放入擠去水分的百合入鍋稍炒，相繼把蒜節(jié)、牛肉以及用姜絲、鹽、水芡粉、味精調(diào)成的滋汁入鍋炒勻，起鍋裝盤即成。風(fēng)味特色：百合清香爽口，牛肉鮮香細(xì)嫩，為普安地方菜。技術(shù)要領(lǐng)：掌握好油溫及火候，牛肉不可炒老。( 貴陽)