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香油龍鳳腿

香油龍鳳腿,為源于“燒肉方”、“獅子頭”,早在清代即為筵席佳肴,南北各地均有。唯有長(zhǎng)汀龍鳳腿烹任方法不同,吃法也異。長(zhǎng)汀筵席本來(lái)多用筷、碟、湯匙,而吃龍鳳腿卻似西餐,以手持之,細(xì)嚼慢咽。因?yàn)辇堷P腿實(shí)為“獅子頭”加柄(用豬肋骨做柄)以手持握進(jìn)食。別有風(fēng)味。色澤金黃,外脆里嫩。

原料:

嫩雞肉200克,上漿蝦仁50克;配料:豬腿肉100克,熟火腿15克,豬網(wǎng)油400克,水發(fā)香菇15克,荸薺20克,青豆20克;調(diào)料:雞蛋2個(gè),蔥花10克,姜末1克,紹酒10克,精鹽2克,味精1克,辣醬油15克,胡椒粉0.25克,干淀粉50克,熟豬油500克(約耗油150克)。

制作過(guò)程:

將香菇、雞肉、火腿、豬腿肉、荸薺分別切成松子粒,加入上漿蝦仁、青豆、蔥花、姜末,加味拌勻成餡,分成10份,把豬網(wǎng)油切成10張,雞蛋、干淀粉調(diào)成稀蛋糊,涂在網(wǎng)油上,中間放餡,包成雞腿狀,在窄的一端插入一根雞骨,共做10個(gè)。鍋置旺火上,放入豬油燒至六成熱,將雞腿上蛋糊放入炸熟,撈出瀝干,擺在盤(pán)上即成。

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