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紫云花豬

紫云花豬主產于貴州省紫云縣宗地鄉(xiāng),據(jù)對古稀老人的調查訪問,早在民國初期,宗地鄉(xiāng)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的群眾就開始有養(yǎng)殖紫云花豬的習慣,至今已有近百年的歷史。紫云花豬來源于土豬,傳說它系野豬馴化而成,群眾稱之為“六花豬”或“宗地花豬”。因其被毛顏色為黑白花,即額心、四肢、腹部、尾根等處被毛為白色,被毛其余部分為黑色,外地人食之肉香皮糯,逐傳名為“宗地花豬”、“紫云花豬”。過去因交通信息閉塞及“不借種”的封建思想影響,群眾一直采用留仔配母的閉鎖繁殖方式進行高度的近親繁殖,經過幾百年的時代相襲,造就了這么一個體貌別致、肉質獨特的優(yōu)良品種。由于紫云花豬尚保存一定的野性同時還是一個早熟品種,人們在如今的生產實際中為保持其獨特的體型外貌、生產和肉質性能,依然采用本交和一定程度的近親繁殖。

“紫云花豬”原產地域自然地理范圍在該縣南片區(qū)的宗地鄉(xiāng)、松山鎮(zhèn)、白石巖鄉(xiāng)、火花鄉(xiāng)、水塘鎮(zhèn)、猴場鎮(zhèn)、大營鄉(xiāng)、達幫鄉(xiāng)、四大寨鄉(xiāng)等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn),所轄范圍行政區(qū)域近2280平方米。該產品肌肉鮮紅細嫩,肉香皮糯,肌纖維細嫩,高蛋白、低脂肪、低熱量,卵磷脂、谷胺酸等多種微量元素含量豐富,味道鮮美。

地域范圍

紫云花豬地域保護范圍為:紫云縣宗地鄉(xiāng)等12個鄉(xiāng)鎮(zhèn),地理坐標為:東經105°55′-106°29′,北緯25°21′-26°03′,總面積2272.94平方公里。紫云花豬養(yǎng)殖規(guī)模為6萬頭。

產品品質特性特征

外部感觀特征:紫云花豬體型中等偏小,被毛以黑色為主,肩胛延伸至腹部、額心、四肢、尾尖呈白色,頭中等,多為鼠頭,嘴筒短、微翹,腰背平直,四肢直立,腹較大松弛下垂。肉色正常,肉香皮糯。 內在品質指標:肉味鮮美、口感細膩。蛋白質21.0-22.0(g/100g)、谷氨酸3.0-3.5(g/100g)、牛磺酸0.08-0.12(g/100g)、絲氨酸1.8-2.2(g/100g)、天冬氨酸1.8-2.1(g/100g)、胱氨酸0.08-0.12(g/100g)、亮氨酸1.4-2.0(g/100g)、蛋氨酸0.3-0.5(g/100g)、丙氨酸1.0-1.4(g/100g)、鈣39.0-42.0(mg/kg)、鐵12.0-16.0(mg/kg)、鎂180.0-196.0(mg/kg)等。

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