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興義耳塊粑

興義耳塊粑:凡是吃火鍋的人應(yīng)該沒有不知道耳塊粑,呵呵,這就是產(chǎn)于興義的糯米特色食品,自古以來(lái)農(nóng)家每年就挑最好的梗米和糯米,淘洗浸泡后蒸熟,先舂搗如泥,再趁熱揉成長(zhǎng)方、橢圓、扁圓德形狀,涼后即為二塊粑。兩種米質(zhì)巧妙混合而來(lái)的二塊粑,爽口而有彈性,切片之后也是晶瑩潤(rùn)澤的一片片。如果說(shuō)原先的二塊粑還像一道小吃,現(xiàn)在它就已然被返樸歸真的潮流發(fā)揚(yáng)光大為一道特色菜了,和著火腿炒,香而不膩且買相十足。當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)毛稻米(又稱香米)經(jīng)淘洗、浸泡、蒸頭道、二道至熟透,入石碓舂至不見米粒為止,再搓揉而成。冷卻后涂菜油防裂,俟硬實(shí)后置清水中備用。略顯淡綠,軟而有勁,富有韌性,不裂不溶,煮不亂湯,氣味清香,耐水泡貯存。可油煎、肉炒、火烘、油炸,制成甜油粑絲;切絲晾干,以菜油炸脆,香酥尤美。

興義餌塊粑地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為貴州省黔西南布依族苗族自治州現(xiàn)轄行政區(qū)域。

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