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圓根酸菜

圓根酸菜生長(zhǎng)在海拔1800米以上的高寒山區(qū),自古以來(lái),始終伴隨著古老的彝人,是彝家待客的佳菜,世世代代受到彝人的青睞。 彝族民間傳說(shuō)中稱:遠(yuǎn)古時(shí)代,人類遇大洪災(zāi),只剩下現(xiàn)代人類祖先“祖莫惹牛”,他在人間無(wú)處找到伴侶后,就到稱之為“時(shí)姆恩哈”的天界上,娶了仙王“資約丁古”的幺女。他倆在人間相敬如賓,但是人間已無(wú)蔬菜作物。于是,“資約丁古”幺女上天偷偷地從父親身邊盜來(lái)了圓根、油菜、白菜等10多種蔬菜種子,撒向人間,給人類帶來(lái)了無(wú)限生機(jī)。“資約丁古”在失去幺女和菜種后詛咒:“圓根被你偷下凡,根根會(huì)比石頭重,葉葉不能充菜糧。”從此,人間有了“圓根”這種綠色植物,成為彝家的食品。 圓根適應(yīng)秋冬生長(zhǎng),如何讓它長(zhǎng)期貯存呢?聰明的彝人采用腌制干燥的辦法,把綠黃色的圓根葉子變成了現(xiàn)在我們食用的圓根酸菜。經(jīng)鑒定,圓根酸菜含有人體所需的多種維生素礦物質(zhì),具有清熱解暑、開(kāi)胃消食、解醉醒酒和減肥之功效,食用方法極其簡(jiǎn)單。它和貴州的酸菜、四川的泡菜相比,獨(dú)樹(shù)一幟,自成風(fēng)味,是彝家老少皆喜的佳肴。在單調(diào)的臘肉湯、洋芋湯、雞湯、魚湯中放進(jìn)少許圓根酸菜,真叫畫龍點(diǎn)睛。成為馳名大小涼山的各種酸菜湯,讓人贊不絕口。如今,古老彝人的圓根酸菜煥發(fā)出新的生機(jī),已形成商品步入市場(chǎng)。

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