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雙味排骨

·原料:  排骨、全蛋淀粉、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、味精、料酒、濕淀粉、鮮湯、熟菜油、香油 ·制法:  1、排骨分開,斬成段,加鹽、料酒、姜片、蔥段拌勻,碼味30分鐘。用鹽、白糖、醬油、味精、醋、料酒、 濕淀粉、鮮湯兌成兩份滋汁  2、鍋中放油,排骨逐塊裹上全蛋淀粉,放入油鍋中炸至熟透,撈出裝盤。鍋內(nèi)留油,放入泡紅辣椒炒香上色, 再放姜末、蔥花、蒜末炒香,烹入一份滋汁,收汁后起鍋,舀淋于一半排骨上。另取一凈鍋放油,放姜末、 蒜末、蔥花炒香,倒入滋汁,收汁起鍋,舀淋在另一半排骨上即成。 ·特色: 紅潤魚香,甜酸爽口。( 成都)

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