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韭黃椒絲炒蟶子

材料:蟶子1.5斤,韭黃4兩,紅椒絲、姜絲各少許,蒜茸1 茶匙。 調(diào)味:鹽2/1茶匙,糖2/1茶匙,生抽1茶匙,麻油2/1茶匙, 生粉1茶匙,上湯2湯匙。 做法:(一)蟶子洗去污泥,放入開水中一燙即撈起,去殼取 肉,用凍水沖凈,抹干水份。 (二)將蟶子肉放入碗中,加酒一茶匙,生粉2/1茶匙, 生抽1茶匙,腌片刻。 (三)另用沸水將蟶子肉飛水,晾干水份待用。 (四)韭黃切段待用。 (五)燒紅鍋用3湯匙油,將蒜茸、姜絲、紅椒絲爆香, 加入蟶肉,蘸酒,倒入調(diào)味汁料炒均后加入韭黃,淋少許熟 油拌均,即可趁熱上碟 注意:蟶子的食法很多,炒是較精致的菜式,可用作宴客. 蟶子 買回來以后,需用少許清水加入食鹽,將蟶子養(yǎng)約半天,蟶之 殼內(nèi)的泥沙就會(huì)自動(dòng)吐出,此時(shí)再清洗較容易,而且將蟶子去 殼取肉后,如仍有污泥,也容易清洗干凈.晾干水份,加入調(diào)味 料腌后再經(jīng)飛水步驟,蟶子已熟七\(yùn)八成,再煮時(shí)就容易熟透.( 成都)

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