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攀枝花油底肉

攀枝花油底肉,是四川省攀枝花市的著名特產(chǎn),該品具有肉耙、皮糯、滿口溢香的特點,是我國最為獨(dú)特的豬肉腌制方法,也是攀枝花最具特色的土特產(chǎn)之一。

攀枝花油底肉是遠(yuǎn)古時候居住在“笮都夷”(現(xiàn)四川雅安、攀枝花一帶)的笮人,為在炎熱的夏季防止豬肉腐爛變質(zhì)而研制的一種對肉食品保鮮的儲藏方法;其加工制作方法也非常簡單,將豬肉切割成一斤左右的塊狀,待鍋里的豬油燒沸后,把切好的豬肉放入油鍋中,放入適量的食鹽,待肉中的水分煎熬干后,將肉取出放入備好的陶瓷罐內(nèi),再將油倒入罐中,油底肉即成也——這油底肉說來也還真有點神奇,在沒有任何冷凍設(shè)施輔助的情況下,放置數(shù)年也不會腐爛變質(zhì),真是神來之筆;此肉醇香,火巴而不酥,肥而不膩,肉軟而不綿,開胃健脾,色香味俱全。Lsm

攀枝花油底肉歷史悠久,相傳在三國時期,社會動蕩,南蠻王孟獲興兵犯蜀,諸葛亮率大軍征討。南夷瘴氣甚重,食物不易保存,大軍給養(yǎng)困難,不得其法。后遇一隱士,慕丞相奇才,告知按當(dāng)?shù)赝练ǎ瑢⒇i肉腌制,榨干水分,連油帶肉封入土壇。丞相大喜,令軍士制作,后開壇食用,“肉耙、皮糯、滿口溢香”。蜀軍士氣大振,七擒孟獲,令其心悅誠服。油底肉也流傳至今。傳說歸傳說,實際上,油底肉即以油炸肉,再以土罐盛裝并封存地下,待貴賓來時,開封“啟”肉,蒸熱待客。可以說,油底肉制法是我國最為獨(dú)特的豬肉腌制方法,也是攀枝花最具特色的土特產(chǎn)之一。Lsm

攀枝花油底肉的原料:Lsm

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豬坐臀肉1000克、精鹽800克、料酒400克、辣椒面250克、花椒面50克、豬油2000克Lsm

攀枝花油底肉的制法:Lsm

1、豬坐臀肉去骨留皮,砍成500克大小的塊,放大盆里,加入精鹽、料酒、辣椒面、花椒面拌和均勻,置低溫處腌漬3天,然后取出來用清水洗凈,瀝干水分。Lsm

2、豬油入鍋燒熱,將肉塊輕輕放入,炸至肉色焦黃時,連油帶肉一起盛油甕中(豬油一定要淹沒肉塊),待豬油冷卻凝固后,加蓋密封,至少要等一個月以后才可使用。Lsm

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