雅魚，為雅安周公河一種重要食用魚，學(xué)名齊口腹裂魚，又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質(zhì)嫩的特點(diǎn)，為川中魚鮮烹飪?cè)现兄铣苏摺?

唐代大詩人杜甫詩云：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”，盛贊雅魚之美。四川雅安市設(shè)有雅魚餐廳。雅安歷史食俗，注意營養(yǎng)，講求養(yǎng)身，喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。所用砂鍋，均以榮經(jīng)縣“白善泥”焙燒而成。以這種砂鍋恨制雅魚，味鮮美，保溫好。

“砂鍋雅魚”為咸鮮味型，用于筵席常以“壓臺(tái)戲”最后出場(chǎng)。近年來，改為筵席頭菜奉獻(xiàn)食者。入席后砂鍋內(nèi)仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養(yǎng)豐富，使食者對(duì)雨城雅安留戀終身，難以忘懷。

野生的雅魚多生長在青衣江的支流周公河里，這里水質(zhì)清澈，水流充沛，溫度適宜。但近年來隨著梯級(jí)水電開發(fā)，周公河的生態(tài)環(huán)境改變，野生的雅魚迅速減少。幸運(yùn)的是，在當(dāng)?shù)厮拇ㄞr(nóng)業(yè)大學(xué)和養(yǎng)殖機(jī)構(gòu)的努力下，人工養(yǎng)殖雅魚的技術(shù)在2000年獲得成功。如今，市面上的雅魚絕大部分為人工養(yǎng)殖，而那部分極少的野生雅魚，價(jià)格要貴出約2/3。

長期以來，砂鍋雅魚是雅魚最傳統(tǒng)的做法。做雅魚的砂鍋，來自雅安市轄的滎經(jīng)縣，滎經(jīng)砂器有2000多年的燒制史，滎經(jīng)黑砂手工制作技藝于2008年被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。熬制砂鍋雅魚時(shí)，一邊將肘子、土雞、棒子骨等熬制的高湯盛入砂鍋煮開，一邊將雅魚用油鍋煎至兩面魚皮起卷，然后將魚放入砂鍋中，再放入竹筍、竹蓀、土雞、豬肚、豆腐等輔料煮開。在此過程中，決定品質(zhì)的主要有3點(diǎn)，一是高湯的品質(zhì)，二是魚和輔料的比例要適當(dāng)，三是熬制的火候要掌握好，一般視魚的大小和輔料的多少煮5至10分鐘。

近年來，結(jié)合新派川菜的一些做法，雅魚菜品也不斷推陳出新。2005年，四川省第三屆旅游發(fā)展大會(huì)在雅安召開。會(huì)議期間，有廚師首次創(chuàng)新出了雅魚全席，18道菜肴轟動(dòng)一時(shí)。如今，雅魚全席已發(fā)展到20道菜肴，其中14道以雅魚為主要食材。如：雅魚刺身拼、五香熏雅魚、怪味魚排、三色雅魚皮、砂鍋雅魚煲、干燒雅魚等。