金魚餅，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：形態(tài)美觀，色彩鮮明，細(xì)嫩爽口。烹制法：蒸。此品一般是在筵席上作湯菜點(diǎn)心用。

豬肥瘦肉剁細(xì)粒，下鍋加油炒至酥軟。玉蘭片、熟火腿切細(xì)顆，再加蔥花、姜末、胡椒粉、白糖、鹽、味精等拌和成餡。

澄面用開(kāi)水調(diào)和，揉至純滑，搓條扯節(jié)，制成餃皮，包餡封口，捏成金魚形，上籠蒸熟，裝圓平盤，盤中配上象形的水草等作裝飾即成。

操作要領(lǐng)：澄粉燙制須熟透；澄面餃皮加少許紅色食用色素，對(duì)邊包上餡，一端做金魚頭，有眼有嘴；一端搟成薄片，用剪刀剪成魚尾，用梳齒壓紋，魚身中間封口楞子做成背鰭。