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參麥團(tuán)魚

參麥團(tuán)魚

 色香味:

魚肉軟爛、焾滑利口、湯汁濃厚、蛋味濃郁、并具有滋陰補(bǔ)血、益氣健脾之功效

主料:

活團(tuán)魚一只(約500--1000克)、人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個(gè)、火腿肉50克

輔料:姜15克、蔥15克、食鹽3克、料酒15克、蛛精1克,雞湯叩克、生板油50克

制作:

1、將團(tuán)魚斬去頭頸,瀝凈血水,放在盆內(nèi)加沸水燙3分鐘后取出,用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜,再剝?nèi)ニ哪_上的白衣,斬去爪、尾及腹殼,取出內(nèi)臟,洗凈;

2、炒鍋置火上,放入清水和團(tuán)魚,燒沸后用炆火煮約半小時(shí)撈出,放入溫水中,撕去黃油,剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨,洗凈切成3厘米見方的塊入放入碗中;

3、將火腿肉切成小片,生板油切成丁,蓋在團(tuán)魚上面,將調(diào)料的一半(味精暫不用)、姜米、清湯適量一并放入碗中,將浮麥、獲菩用布包好扎口,放入湯中;

4、人參打成細(xì)粉撒在上面,用濕棉紙封好碗口,上籠蒸3小時(shí)至團(tuán)魚酥爛;

5、團(tuán)魚出籠后揀去蔥節(jié),翻碗,將原湯倒入鍋里,用剩下的一半調(diào)料及味精少許調(diào)味,燒沸后打去浮沫,再打一個(gè)雞蛋在湯內(nèi),略煮后澆在團(tuán)魚上即成。

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