鹵鴨

新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。

１、先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、

冰糖

、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放

黃酒

加蓋燒約，1小時(shí)，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火續(xù)燒半小時(shí)取出待冷后斬條塊；

２、揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、

白糖

，在旺火上燒開，加水淀粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透后放

麻油

少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成.

色彩紅潤(rùn)．肉味鮮嫩、煙香誘人，是下酒佳肴。