用生姜、蔥、干辣椒、花椒，胡椒烹制，成菜后風(fēng)味特濃，姜香悠長(zhǎng)，微酸帶辣，味極鮮美，令嘗者齒頰留香。 原料 熟仔公雞肉 500克 老姜 30克 干紅辣椒 10克 化豬油 100克 花椒1克 醋 15克 醋 15克 醬油 15克 川鹽 2克 胡椒粉 1.5克 味精 1.5克 蔥花 25克 鮮湯 300克 濕淀粉 15克 烹制方法 1.將煮熟的仔公雞肉邊骨斬成約3.5厘米大的方塊，老姜洗凈去皮剁成細(xì)末，干紅辣椒去蒂、去籽，切成約1厘米長(zhǎng)的節(jié)。 2.炒鍋置旺火上,下化豬油燒至七成熱，投入辣椒節(jié)、花椒、姜末煸香，下雞同爆炒，加入川鹽、醬油、鮮湯、胡椒，燒至粑而入味時(shí)，下蔥花、味精，水豆粉勾芡，下醋推轉(zhuǎn)起鍋裝入盤(pán)內(nèi)即成。