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天津全羊湯

天津稀食——全羊湯

天津人更喜歡在深秋和冬天的早晨喝上一碗“全羊湯”,既增加熱量,又富有營養(yǎng)。“全羊湯”所用主料有熟羊肚、熟羊骨髓、熟羊眼、熟羊腦、熟羊葫蘆(即羊肚上的一個部位,靠近百葉)熟羊百葉、熟羊肝、熟羊心、熟羊肺、熟羊肥腸、熟羊蹄筋,切成條、段、片用沸水焯一下,撈出瀝水,用蔥姜絲熗勺,炸出香味,再放主料煸炒(除羊骨髓、羊眼、羊腦外)烹料酒、放牛肉和雞肉煮成的高湯,大火煮開改中火,三分鐘之后,將骨髓、腦、眼下入勺內(nèi),湯開后撇浮沫,配上芝麻燒餅,趁熱一吃一喝,美哉,樂哉!有的全羊湯不用鹽、味精調(diào)口,而用麻醬和醬豆腐、鹽、味精調(diào)成小料,放入湯里,再給食客備上韭菜花、辣椒油.吃起來,更是別有風(fēng)味。天津市清真飯莊鴻起順,將全羊湯這一品種搬到了正餐的宴會上,成為清真教席一道靚麗的湯饌,并于2000年被中國烹飪協(xié)會命名為中華名小吃。

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