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魚(yú)香茄子

魚(yú)香茄子是一道著名的中饋菜,后進(jìn)入餐館,它大約創(chuàng)作于二十世紀(jì)三十年代,類似口味的還有魚(yú)香紅油菜薹。

此菜用“魚(yú)香”味對(duì)常見(jiàn)蔬菜進(jìn)行加工,充分利用了茄子適于吸取調(diào)料滋味的長(zhǎng)處,特點(diǎn)是鮮香誘人。原料為茄子,調(diào)料為泡紅辣椒、蔥姜蒜末、白糖、味精、醋、醬油、紹酒、水芡粉等。

菜系:川菜

口味:酸甜

價(jià)格:10-40元

特色:此菜色澤金黃、帶酸、甜、辣口味,是一道佐飯的菜肴。

原料:

茄子400克,蔥50克,肉末50克,蒜末10克,姜末10克,辣椒醬1匙,糖1匙,味精1/2匙,醬油1/2匙,水淀粉1匙,醋1匙,香油1/2匙。

制作方法:

1.茄子洗凈去皮先切6公分長(zhǎng)段再切條狀。

2.蔥去頭尾洗凈切成蔥花。

3.熱鍋置入色拉油燒至6分熱,先把茄子下鍋炸過(guò),倒入漏勺瀝干油分,原鍋留點(diǎn)色拉油下肉末、蒜末、姜末爆炒,再入辣椒醬加一勺清湯,把茄子倒入加調(diào)料糖、味精、醬油悶燒待湯汁快干,勾芡加醋、蔥花淋明油即可。

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