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椒鹽酥鍋魁

椒鹽酥鍋魁,面食,特點(diǎn):色澤金黃,皮香酥脆,味美可口。烹制程序:烙、烤。同一方法,去鹽和花椒不用,另用紅糖制餡,則成另一種風(fēng)味的“酥糖鍋魁”。

用菜油、面粉揉勻成酥。四成燙面、六成子面揉勻發(fā)酵成子發(fā)面,加入鹽、蘇打揉勻。

按三成酥面、七成發(fā)面的比例,以發(fā)面包酥面按成圓形,一橫一順搟成方形,疊兩層再反復(fù)搟到卷成圓筒,交頭封好按扁,粘芝麻搟圓形,入鏊子烙成黃白色,放爐內(nèi)烘烤至熟即成。

操作要領(lǐng):面劑要均勻,鍋魁半成品要厚薄一致;入爐烘烤,注意翻面,防止烤焦;包酥均勻,搟酥不爛。

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