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酒糧餅

酒糧餅,米食,特點(diǎn):芳香甜糯。烹制法:蒸。此品原是-蘇州一帶的著名甜點(diǎn)酒糧餅,川廚改進(jìn)而成川味米食之一。

川味酒糧餅的做法:E8E

1、糯米、大米混合制成吊漿,以果料餡或其他甜餡為餡。E8E

2、吊漿分件作皮,包餡成圓形餅,放入瓷盤內(nèi)。E8E

3、往盤內(nèi)淋入醪糟適量,下化豬油少量,上籠蒸熟回口成。E8E

操作要領(lǐng):成形不宜大;應(yīng)使用混合吊漿粉。

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