軟鮓肉絲

　軟鮓肉絲是一道“看似鮓肉，又不是鮓肉”的具有富順縣地方特色的川菜，麻辣鮮嫩、回甜濃香是其口味特點，細嚼慢咽，愈嚼愈香，至今盛行于代寺鎮(zhèn)。

軟鮓肉絲的原料是：豬肉、米粉、味精、胡椒粉、花椒粉、姜粒、泡海椒、豆瓣、食鹽、料酒、白糖。其烹調(diào)方法：選半斤瘦肉（活架肉最佳），洗凈切絲，放入鍋內(nèi)加入姜粒、泡海椒混合油炒熟，加兩瓢高湯，將三量左右米粉倒入調(diào)勻，隨即把胡椒粉、花椒粉放入和轉(zhuǎn)，加上適量的明油和味精起鍋，撒入蔥花入席即可食用。