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墊江醬瓜(金醬花瓜)

產地:中國重慶墊江。工藝:以當?shù)貎?yōu)質花瓜和自制麥醬為原料,事先選取花瓜刺孔,放石灰鹽水中腌制成瓜胚。再將瓜坯、曲黃、精鹽同時分批下缸,每日倒缸并捋瓜,使表面呈現(xiàn)蜜棗紋。此時曲黃亦已糊化,經日曬夜露,常溫發(fā)酵,促進曲酶分解;瓜體則充分脫水排鹵,并吸進醬汁,交插滲透。瓜體因排鹵而收縮。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個月后,瓜醬同熟,即為成品。生產廠家:中國重慶市墊江醬園廠( 墊江)

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