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杭州荷葉粉蒸肉

原料:

鮮荷葉2張、五花豬肉500克、粳米和秈米各80克、蔥姜絲各30克、山柰(中藥材)0.5克、桂皮1克、八角1克、丁香0.5克、甜面醬60克、黃酒40克、白砂糖15克、醬油70克

做法:

1、先將粳米和秈米洗凈曬干,再把八角、山柰、丁香、桂皮與米一起炒到黃色,冷卻后磨成粗粉待用。

2、再將洗凈的豬肉切成8塊,并在每塊肉中間直切一刀,但不要切破皮,然后用盛器放進,加甜面醬、白糖、醬油、黃酒和蔥姜絲拌和,再腌漬1小時入味,然后倒入米粉拌勻,并在肉中間刀頭處嵌入米粉。

3、荷葉用開水燙過后,切成八小張,每張上面放肉一塊,包扎成小方塊,用水上蒸,旺火蒸上2個小時,開鍋拆葉裝盆即成。

特點:

肉質酥爛不膩,透出荷葉清香,佐酒、下飯或夾餅同食均佳。是杭州傳統(tǒng)名菜中的夏令應時菜肴,也是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一。

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