原料：

帶皮熟火腿1方（約重400克）、冰糖150克、干蓮子50克、干淀粉15克、糖桂花1.5克、紹酒75毫升、蜜餞櫻桃5粒、蜜餞青梅1粒、玫瑰花瓣少許

制作：

1、干蓮子用沸水浸泡，蒸酥待用。

2、用刀刮盡火腿皮上的余毛、污跡，肉皮切成12塊小方塊，放入碗中，先加紹酒25毫升、冰糖25克，再加清水至浸沒，蒸1小時(shí)取出，將湯水潷去，再加紹酒25毫升、冰糖25克，加水浸沒，蒸1小時(shí)取出，潷去湯汁；繼續(xù)加一個(gè)半小時(shí)至酥熟，把原汁潷入碗中，除去沉淀雜質(zhì)，待用。

3、把火方皮朝上覆扣在高湯盤上，蓮子圍放在火方周圍，綴上櫻桃、青梅。

4、炒鍋置放在旺火上，加水50毫升、冰糖25克，倒入原汁煮沸，除去糖未，用干淀粉加水25毫升調(diào)勻，勾薄欠，淋在火方、蓮子上面，撒上糖桂花、玫瑰花瓣即成。

特點(diǎn)：

用冰糖水反復(fù)浸蒸，味甜中帶咸，酥糯濃香，襯以鮮蓮，綴上青梅、櫻桃、桂花等，色澤美觀，湯汁稠濃，滋味鮮美，是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。