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西湖藕粥

工藝:熬煮汆燉燴燜法

西湖藕粥的制作材料:

西湖老藕500克,糯米100克,白糖200克,食堿4克。

西湖藕粥的特色:

藕酥粥稠,有荷葉的清香。

教您西湖藕粥怎么做,如何做西湖藕粥

1.將藕去節(jié)、皮,洗凈晾干。糯米淘凈后瀝干水分。

2.藕的小頭用刀輕拍,使孔閉塞,從大頭灌入孔內(nèi)糯米,邊灌邊拍,灌滿震實(shí),豎放在缸中,缸底墊上竹蒸架,四邊空隙用藕和藕梢填實(shí)塞緊,放入食堿,加水800克,上面覆蓋鮮藕葉1張,蓋上蓋,用旺火煮約四五小時(shí),待藕酥時(shí)取出荷葉。

3.用細(xì)麻布1塊覆于酥藕上,四角拖掛在缸外,倒入糯米,加蓋,將布角翻搭在鍋蓋上,用旺火煮至米化,加入白糖,再煮約2小時(shí),至粥稠濃時(shí)即成。食時(shí)切片裝盤,每500克藕加50克白糖。藕粥另用碗盛。

西湖藕粥的制作要領(lǐng):

1.煮藕時(shí)要不斷加足水量,保持800克為佳;

2.開缸時(shí)火要小,取酥藕時(shí)應(yīng)拉起布角,吃多少取多少,以便保溫和防止藕酥變色。

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