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東方白斬羔羊

海南地方風(fēng)味名菜。東方羔羊,為海南馳名特產(chǎn)之一,產(chǎn)于東方市沿海地區(qū),以其肉質(zhì)天然著味而著稱。一般選用4-5千克重,尚未上坡吃草的小羔羊制菜。 用料: 東方羔羊1只、精鹽50克、味精25克、蔥、姜、八角適量。 制作: 1、將羔羊放血,刮毛,剖腹除內(nèi)臟,洗凈,吊干水分。 2、鍋內(nèi)盛水(以浸過羊身為度),把羊放入鍋中,加精鹽、味精、蔥、姜、八角等味料,慢火燒至水微開,浸煮至恰熟(用竹簽戳入羊腿肉沒有冒出血水為準(zhǔn))即撈出。 3、將熟羔羊連皮帶骨斬件裝盤,配以蒜茸、醬油、香油、香醋、辣椒調(diào)成的佐料同時(shí)上席。 特點(diǎn): 色澤潔白,香氣濃郁,肉質(zhì)鮮嫩爽滑,無膻無膩,風(fēng)味獨(dú)特。

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